„Ich weiß alles über die Weißwurst“, sagt Metzgermeister und Koch Norbert Wittmann selbstbewusst. Deswegen gründete er im Jahr 2006 die Weißwurst-Akademie Neumarkt (Oberpfalz). Wer hier ein Seminar besucht, kann von Wittmanns Fachwissen profitieren: Teilnehmer erfahren zunächst alles über die Weißwurst, den richtigen Senf dazu und das passende Bier. So viel Theorie macht Appetit auf Praxis: Nach dem Chef sind die Besucher selbst an der Reihe und dürfen ihre eigenen Weißwürste herstellen. Um sich das abschließende Weißwurst-Diplom zu verdienen, muss man dann noch eine Prüfung bestehen. Und dann darf beim gemeinsamen Weißwurst-Essen endlich richtig reingehauen werden. Ob dabei auch der Weißwurst-Knigge eingehalten und die Wurst vorschriftsmäßig verspeist wird, überwacht Connaisseur Wittmann natürlich genau.